У всех «генеральная», а состав разный: в одной смете потолки есть, в другой нет

По сути ничего, это название, а не стандарт. У нас в компании было три пакета, и «генеральная» у двух соседних фирм могла отличаться, как у других поддерживающая от уборки после ремонта.
Обычно в генеральную входит всё из поддерживающей плюс то, что делают редко: двери и коробки, батареи, плинтусы, верх шкафов, подоконники, фартук и плита полностью, санузел с налётом. Дальше начинаются различия: шкафы внутри, люстры, потолки, духовка, холодильник, окна. Кто-то включает, кто-то пишет отдельной строкой, кто-то вообще не делает.
Поэтому сравнивать надо по пунктам, как вы и начали, а не по слову. Я бы взял список из одной сметы целиком и попросил вторых ответить по каждой строке: да, нет или доплата.

у меня в одной компании генеральная включала окна изнутри, в другой даже подоконники отдельно. Так что только по пунктам, да